Yoğurtlu Havuç Salatası

Malzemeler :

• 1 kg havuç
• 5-6 çorba kaşığı yoğurt
• 1 çorba kaşığı süzme yoğurt
• 1 çorba kaşığı mayonez
• 1 büyük diş sarımsak
• 3 çorba kaşığı sıvı yağ
• nane
• pulbiber
• tuz

Yapılışı :
Havuçları soyduktan sonra rendeliyoruz (1 kg havuç rendelenince ilk başta gözünüze çok gelebilir ancak kavrulunca azalıyor). Sonra bir çelik tencereye sıvı yağ koyuyoruz ve yağ biraz kızınca üzerine havuçalrı ve bir miktar tuz ekleyerek kavuruyoruz. Diğer tarafta sarımsağı dövüyoruz. Yoğurtlar ve mayonezle karıştırıyoruz. Kavrulan havuçları bir servis tabağına alıyoruz ve soğuduktan sonra üzerine yoğurtlu karışımı döküyoruz. En üstünede nane ve pul biber ekleyerek renklendiriyoruz. Afiyet olsuuun...

Hasan Paşa Köftesi

Malzemeler :
Köftesi için :

• 500 g yarım yağlı dana kıyma
• 1/2- 1 çay bardağı galeta unu yada robottan çekilmiş bayat ekmek
• 1 adet yumurta
• bir tutam ince kıyılmış maydanoz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kara biber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Patates püresi için :

• 4 orta boy haşlanmış patates
• 3 çorba kaşığı  tereyağ
• 1 çay bardağından biraz az süt
• tuz

Sosu için :

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 su bardağı sıcak su
• tuz

Yapılışı :

Köfte için olan bütün malzemeleri karıştırıp buz dolabında 1-2 saat dinlendiriyoruz. Sonra yukarda resimde görüldüğü gibi çanak şekli veriyoruz ve fırında 175 derecede 15 dakika pişiriyoruz. Diğer tarafta haşlanmış patatesleri eziyoruz bir tencereye koyup ocağın üzerine kısık atese alıyoruz. İçine tereyağ, tuz ve süt ilave ederek kaşıştırarak iyice ezilmesini sağlıyoruz. Hazırladığımız patates püresini az pişirdiğimiz köfte çanaklarının içine bir sıkıcı yardımıyla sıkıyoruz. Bir kapta sıcak su, tuz ve salçayı eziyoruz tepsinin dibine döküyoruz. Çok az da patates pürelerinin üzerine gezdiyoruyoruz. Sonra fırında 25-30 dakika kadar 180 derecede pişiriyoruz. Sıcak servis yapıyoruz. Afiyet olsuuun...

Köstebek Pasta

Malzemeler :
Kek için ;

• 4 yumurta
• 1 su bardağı şeker
• 2-3 çorba kaşığı kakao
• 1 paket kabartma tozu
• 4 çay bardağı un
• 1/2 çay bardağı su

Kreması için ;

• 1 litre süt
• 1 su bardağı şeker
• 1 su bardağı un
• toz kremşanti(muhallebi pişip, soğuduktan sonra içine katılacak)

Yapılışı :
Kek için önce yumurta ve şekeri çırpıyoruz ve diğer malzemeleri ekleyip karıştırıyoruz. Önceden yağlanmış küçük boy yuvarlak borcam tepsiye döküyoruz. 180 derecede pişiriyoruz. Diğer taraftan krema için süt,şeker, unu karıştırarak pişiriyoruz. Soğuyunca içine toz krem şanti ekletip 10 dakika kadar mikserle çırpıyoruz.
Kek fırından çıkınca biraz ılıdıktan sonra borcamdan çıkarıyoruz ve pastaban gibi ikiye bölüyoruz. Sonra derin bir kaseye kekin yarısını koyuyoruz (kek çukur bir şekil alacak) ve içine kremayı dolduruyoruz. Üstünede diğer yarısını koyuyoruz. Bir streçflime sararak buzluğa koyuyoruz. 3-4 saat kadar buzlukta dondurduktan sonra. Servis yapmadan 15 dakika önce buzdolabının alt kısmına alıyoruz. Srvis yaparken kaseyi ters çeviriyoruz. (isteğe göre çikolata sos dökebilirsiniz ama sade şekildede güzel oluyor).  Dilimleyerek soğuk servis yapıyoruz. Afiyet olsuuunn...

İncirli Kek

Malzemeler :

• 2 çay bardağı şeker
• 1/2 çay bardağı erimiş margarin
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• 3 yumurta
• 3 çay bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 5 adet kuru incir
• 1 çay kaşığı tarçın
• 2 çorba kaşığı hindistan cevizi

Yapılışı :
Kuru incirleri kek hamurunu hazırlamadan birkaç saat önce ılık suya koyup yumuşatıyoruz. Sonra ince ince dilimliyoruz. Karıştırma kabında önce şeker ve yumurtaları çırpıyoruz. Daha sonra incirleri en son koymak üzere diğer kek malzemelerini ekliyoruz ve çırpıyoruz.  Yağlanmış kek kalıbına döküyoruz. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 35 dakika pişiriyoruz. Afiyet olsuuun...

Mantarlı Bulgur Pilavı

Malzemeler :

• 1,5 su bardağı yemeklik bulgur
• 3 - 4 su bardağı tavuk suyu
• 250 g mantar
• 1 küçük boy kuru soğan
• 2 kaşık tereyağı
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ
• tuz

Yapılışı :
Tereyağı ve sıvı yağı tencerede kızdırıyoruz ve kuru soğanı ince ince yemeklik doğrayıp hafif pembeleşene kadar kavuruyoruz. Sonra içine yıkadığımız bulguru döküyoruz ve 2-3 kere karıştırıyoruz. Diğer tarafta mantarları iyice yıkayıp küp küp doğruyoruz. Bulgurun üzerine mantarları ekleyip son olarak tavuk suyu ve tuzu ilave ediyoruz. Bulgurlar yumuşayıp mantarlar pişdikten sonra ocağın altını söndürüyoruz. 5 -10 dakika demlendirdikten sonra sıcak olarak servis ediyoruz. Afiyet olsuuun...

Muhallebili Kadayıf

Malzemeler :

• 400 g tel kadayıf
• 1 çay bardağı şeker
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ

Muhallebisi için :

• 1 litre süt
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı şeker
• 1 paket toz krem şanti

Yapılışı :
Tel kadayıfı bir önceki gün alıp buzluğa koyuyoruz. Ertesi gün teflon bir tencereye yada büyük bir tavaya 3 yemek kaşığı sıvı yağ koyuyoruz. Buzluktan çıkardığımız tel kadayıfı ufalayarak yağın üzerine döküyoruz. Son olarak da 1 çay bardağı şekeri ekleyip çok harlı olmayan ateşte kadayıfların hepsi aynı ölçüde pembeleşene kadar kavuruyoruz. Çıtır çıtır elde ettiğimiz kadayıfları bir kenara alarak soğumaya bırakıyoruz. Diğer tarafta krem şanti dışındaki muhallebi malzemelerini karıştırarak bir muhallebi elde ediyoruz ve soğumasını bekliyoruz. Soğuyan muhallebinin üzerine toz halde 1 paket krem şanti döküyoruz ve mikserle 5-6 dakika çırpıyoruz. Sonra tepsiye önce kavrulmuş kadayıfın yarısını döküyoruz. Üzerine muhallebiyi yayıyoruz. En üste tekrar kalan kadayıfın yarısını ekliyoruz. Süslemek için ceviz yada fındık kullanarak buz dolabında 4-5 saat bekletiyoruz. Dilimleyerek soğuk olrak servis ediyoruz .Afiyet olsuuuun...

Keşli Cevizli Erişte

Malzemeler :

• 1 çay bardağı rendelenmiş keş (yoğurt kurusu)
• 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
• çeyrek demet maydanoz
• 4-5 çorba kaşığı tereyağı
• ev eriştesi
• su
• tuz

Yapılışı :
Erişteleri haşlayacağımız suyu tencereye koyuyoruz. su kaynadıktan sonra içine tuz atıp erişteleri ekliyoruz ve erişteler pişene kadar haşlıyoruz. Suyunu süzüp erişteleri borcam tepsiye döküyoruz. Eriştelerin üzerine sırasıyla keş, doğranmış maydanoz ve ceviz ekliyoruz. Diğer tarafta tereyağını kızdırıp hafif pembeleştiriyoruz ve onu malzemelerin üzerine döküyoruz. Yemeğimiz hazır. Afiyet olsuuun...
Bu arada keş nedir bilmeyen varsa açıklayayım. Keş yoğurt kurusu. Bazı yörelerde pazarlarda bulabilirsiniz. Ama onun dışında peynir, zeytin satan dükkanlardada bulunabiliyor.

Çökertme Kebabı

Çökertme kebabı bildiğim kadarıyla Bodrum'a ait bir kebap. Bunun yanında yapımı da oldukça kolay.Tek püf noktası patatesleri çok ince doğramamız..

Malzemeler :

• 7-8 adet patates
• 400 g yağsız dana eti
• yarım küçük soğan
• kekik
• pulbiber
• kırmızı toz biber
• çok az karabiber
• tuz
• yoğurt
• sıvı yağ

Yapılışı :
Yağsız dana etini jülyen şekilde doğruyoruz. Daha sonra diğer tarafta rendenin küçük tarafıyla soğanı rendeliyoruz. içine sıvı yağ ve tuz dışındaki baharatları ekliyoruz. Sosun içine doğradığımız etleride hoyup iyice harmanlıyoruz ve ağzı kapalı şekilde 3 saat kadar buzdolabında bekletiyoruz. Sonra etleri alıp bir tavada önce kısık ateşte sonra yüksek ateşte kızartıyoruz. Tabi bu sırada tuzu eklemeyi de unutmuyoruz. Patateslerimizi soyuyoruz ve kibrit çöpünden biraz kalın şekilde doğruyoruz. Sıvı yağda kızartıyoruz. Servis tabağına önce patatesleri  sonra tam ortasına yoğurdu koyuyoruz (isteğe bağlı olarak yoğurdun içine 1 diş sarımsak ekleyebilirsiniz).Yoğurdun üzerinede kızarmış etleri diziyoruz. Sıcak olarak servis ediyoruz. Afiyet olsuuun...

Kapunka

Özellikle haftasonu kahvaltılarında en sevdiğim hamur işi çeşitlerindendir. Yanında kuşburnu marmelatı  ve beyaz peynir de olduktan sonra benim için en güzel kahvaltılardan biridir.

Malzemeler :

• 1 yumurta
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• 1 paket kabartma tozu
• tuz
• aldığı kadar un
• kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı :
Bütün malzemeleri karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında hamur yapıyoruz. Merdane ile yarım santim kalınlığında açıp, çay bardağı ağzıyla yuvarlaklar kesiyoruz. Kızgın yağda kızartıyoruz. Afiyet olsun...

Maklube (Etli Pilav)

Sizlere Erzurum gelini olarak yöremize ait olmayan ama severek pişirip yediğimiz bir yemeği sunmak istedim. İlk adını duyduğumda çok farklı geldiği için küçük bir araştırma yapmıştım. Sizlere ondanda bahsetmek isterim. Kuzey Arap dünyasında olduğu gibi, bizim ülkemizde de çoğunlukla  Siirt ve Mardin yörelerinde pişirilen bir yemektir. Maklube, Arapça  bir kelimedir. Türkçe anlamı "kalıplanmış"tır. Normalde sini içerisinde servis edilir. Genellikle kalabalık misafirlere sunulur. Ancak biz iki kişi olduğumuz için ben borcam tepside servis yaptım.

Malzemeler :

• 1/2 kg dana kuşbaşı
• 2 su bardağı pirinç
• sıvı yağ
• yoğurt
• 1 adet havuç
• kırmızı lahana

Yapılışı :

Etlerimizi düdüklü tencerede önce ağzı açık şekilde kaynatıyoruz. Sonra tuz ekleyip (tuzu etleri sertleştirmemesi için sonra ekliyoruz) düdüklünün ağzını kapatıp etler yumuşayana kadar haşlıyoruz. Pirincimizi önceden ılık tuzlu suda ıslatıyoruz. Sonra tencereye tereyağı koyup kızdırıyoruz. Pirinçleri tancerede kavurduktan sonra haşlanmış etlerin suyunu pilavın üzerine döküp pişiriyoruz. Sonra büyük bir kaseye önce etleri sonra üzerine pilavı koyuyoruz. Borcam tepsiye ters çevirdikten sonra kenarlarına bir sıra yoğurt, bir sıra havuç rendesi , bir sıra kırmızı lahana diziyoruz. İsterseniz salata malzemelerini artırabilirsiniz. Sonra sıcak olarak servise sunuyoruz. Afiyet olsun...

Börülce Salatası

Malzemeler :

• Yarım kilo taze börülce
• 6-7 diş sarımsak
• 1 adet limon suyu
• 2 kaşık zeytinyağı
• tuz

Yapılışı :
Börülceleri ayıklayıp  düdüklüde yumuşayana kadar haşlıyoruz. Diğer tarafta sarımsakları dövüp, limon suyu, tuz ve zeytinyağı ile karıştırıp sos hazırlıyoruz. Haşladığımız börülceleri süzüp bir servis tabağına alıyoruz ve hazırladığımız sosu üzerine döküyoruz. Afiyet olsuuun...